<p>Machine de preparation marque Trittico 305</p>
<p>Dimensions: L 500 *P 650 *H 1300mm</p>
<p><span>Capacité par cycle : 5L</span></p>
<p>Energie : 380V ; Puissance : 5.8kW </p>
<p>Mis au point afin de gérer automatiquement la cuisson, le refroidissement et l'emulsion de vos recettes de : </p>
<ul>
<li>Glaces</li>
<li>Chocolat</li>
<li>Ganache </li>
<li>Pâtes de fruit </li>
<li>Mousseline </li>
<li>Sorbets </li>
<li>Pâtes à bome </li>
<li>Meringue</li>
<li>... Et bien plus encore</li>
<li></li>
</ul>
<p>Une goulotte permet d'extraire vos produits sans passer par la cuve de refroidissement </p>
<p>Le fouet emulsionne automatiquement les crèmes au beurre, Pâtes à bombe, meringue, Mousseline</p>
<p> </p>
<p><strong>1. CUIRE ET RECHAUFFER</strong><br /><br />Une bonne glace est saine, équilibrée, sèche, moelleuse, crémeuse et stable dans la vitrine.<br />Pour cette raison, la procédure de production est fondamentale dès la pasteurisation, qui doit :</p>
<ul class="red-dot-points">
<li>Respecter la recette et être toujours contrôlée, en permettant d'ajouter les ingrédients au bon moment</li>
<li>Atteindre la juste température pour la cuisson des ingrédients et pour l'assainissement du mélange sans provoquer d'inertie thermique pour éviter d'altérer le goût du produit final en le brûlant et en compremetant la fonctionnalié des protéines nobles du lait.</li>
<li></li>
<li></li>
<li></li>
</ul>
<p><strong>2. ASSAINIR EN REFROIDISSANT</strong><strong><br /></strong></p>
<ul class="red-dot-points">
<li>Grâce au passage interne breveté, le mélange passe directement du bac supérieur au bac inférieur en évitant le risque de contamination ou manipulations externes</li>
<li>Le choc thermique est provoqué par le passage direct et immédiat dans le bac de refroidissement.<br />En quelques minutes le mélange passe de 85°c à +4° en garantissant l'élimination maximum des bactéries et une hygiène absolue des produits</li>
<li>Le lavage est simple et rapide: en réchauffant l'eau dans le bac supérieur et en le faisant descendre dans le bac inférieur, toute la machine s'assainit rapidement</li>
<li></li>
<li></li>
<li></li>
</ul>
<p><strong>3. CONGELER EN AGITANT</strong><strong><br /></strong></p>
<ul class="red-dot-points">
<li>Les caractéristiques de la glace sont déterminées par la dimension des cristaux de glace qui se forment durant le malaxage, et qui doivent être très fins et posséder uen structure régulière.</li>
<li>Pour garantir ces caractéristiques à la glace, il faut un malaxage rapide et une action brise-glace efficace du malaxeur doté d'un système de contrôle fiable et universel en mesure d'indiquer le moment où chaque parfum est sec et prêt à être extrait.</li>
</ul>